美食食谱,让你口水咕噜流

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:低脂食谱 人气:63 发布时间:2019-10-23
摘要:菠萝咕咾肉的做法步骤 1、五花肉去皮切成小块状,柿子椒、红、黄椒去籽,切成小块备用,五花肉先用一点盐腌制三十分钟至入味 主料 食材明细 以上就是咕噜肉的做法,欢迎补充,

菠萝咕咾肉的做法步骤

  1、五花肉去皮切成小块状,柿子椒、红、黄椒去籽,切成小块备用,五花肉先用一点盐腌制三十分钟至入味

主料

食材明细

  以上就是咕噜肉的做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

  2、将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用

“ 咕噜肉,粤菜中经典菜肴,据说这名字还有两个传说:一个是指这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水,因而得名。另一个是指这道菜历史悠久,故称为“古老肉”,后谐音转化成“咕噜肉”。
咕噜肉,是一道经典的粤菜,亦是一道较常见的菜式,在广东任何一家酒楼或者大排档都能点到这一道菜,尽管在做法略有区别,酸甜的口感却深受大家的喜欢,足以说明这道菜的影响力和诱惑力。
咕噜肉的主料是猪肉和糖醋汁,正宗的咕噜肉要选用有肥有瘦的去皮五花肉,口感才比较鲜嫩爽酥。糖醋汁用白醋、糖、生抽等调制,或者加点番茄沙酱,色泽也更艳丽。而再加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,酸甜清新。这道菜要做到糖醋汁包裹着咕噜肉,碟子上不能见到汁,才是正宗的做法。”

  • 生抽2勺
  • 老抽2勺
  • 生粉适量
  • 1.5勺
  • 黄冰糖适量
  • 红葡萄酒2勺
  • 姜片3片
  • 大蒜1颗
  • 胡椒粉2勺
  • 鸡蛋1个
  • 陈醋2勺
  • 番茄沙司3勺

  1、材料备好,菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟去除涩味

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

1张图片

  5、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些

食材明细

辅料

  1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味,裹上鸡蛋液和淀粉

小窍门 1、腌制五花肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。
2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。
如何辨别油温:
油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。
4、糖醋汁:番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1,我个人觉得这个比例刚好,如果喜欢甜一点,可以少放一些醋,反之,可多加点醋;番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。

  制作工艺:

  • 图片 11材料备好。
  • 图片 22菠萝去皮切块,用淡盐水浸泡10分钟。
  • 图片 33将青红彩椒切块,菠萝捞起沥干水份待用。
  • 图片 44用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好。
  • 图片 55五花肉去皮切厚片约1厘米厚,放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙。
  • 图片 66翻拌均匀腌制10分钟。
  • 图片 77将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉。理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
  • 图片 88锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。
  • 图片 99捞出炸熟的肉片。
  • 图片 1010炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。
  • 图片 1111炸好的肉片盛起待用。
  • 图片 1212另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用。
  • 图片 1313将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓。
  • 图片 1414倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了。

主料

  辅料:盐1茶匙 鸡精1/2茶匙 浓香型二锅头1茶匙 鸡蛋1个 玉米生粉适量 番茄沙司6汤匙 白醋3汤匙 砂糖3汤匙 生抽1汤匙

  • 五花肉300g
  • 菠萝1/2个
  • 青彩椒1/2个
  • 红彩椒1/2个

图片 15

  四、家常咕噜肉

辅料

  • 五花肉250g
  • 菠萝半只
  • 青椒两个
  • 圣女果适量

  三、红烧咕噜肉

图片 16

  • 图片 171五花肉清洗干净,切成1cm厚的块。
  • 图片 182青椒清洗干净,去掉里面的那层筋,切成方块。
  • 图片 193菠萝改刀放进淡盐水里浸泡。我用了半只,剩下半只留着做饭后水果了。
  • 图片 204切好的肉加入生抽,老抽,胡椒,盐,红葡萄酒,搅拌均匀,放冰箱里腌制10分钟。不要超时了,会太咸的。
  • 图片 215腌制好的肉,加一个鸡蛋做个按摩,然后放进生粉的盘子里继续做着全身按摩,直到每块肉均匀裹满生粉。
  • 图片 226锅内倒油,烧到油温五六成热,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。肉块得一个个下锅定型,然后出锅。
  • 图片 237开始第二次复炸肉块。开大火把油烧到八成热,这时有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当肉块下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。这个油温出来的就会是金黄色。会让肉变得酥脆。
  • 图片 248另外倒油进锅,放入姜片,大蒜爆香,加进青椒,圣女果翻炒到青椒皮变色,圣女果破皮,有汁水出来。倒入炸好的肉块,菠萝快速翻炒。菠萝不能炒太久,会酸的。最后倒进之前调好的糖醋汁,水淀粉,收汁起锅。

  3、用番茄沙司6汤匙、白醋3汤匙、砂糖3汤匙、生抽1汤匙调成糖醋汁,水淀粉备好

菠萝咕噜肉的做法步骤

“好多年没吃这个了,今天心血来潮,回忆着十年前做这道菜的方法,但是出来的成品,家人挺爱吃的,我自己吃着和十年前的味道不一样了,汁水也过多了点。因为超市的甜椒17元一斤,我觉得贵了,没买。就用了圣女果和青椒代替了。”

  4、炸制肉片微黄,肉片熟透后捞出;将肉片复炸一次,捞出沥干油

3张图片

小窍门糖醋汁的配法,菠萝和黄冰糖一起放进锅里煮开,捞出菠萝。放进番茄沙司3勺,陈醋2勺,一起煮开。
三层塔的五花肉,比较好吃,小朋友们不会觉得油腻。在炸过后,不会出现太糊的味道,因为瘦肉都被肥肉包裹着在。
红葡萄酒可以去腥味,并且小朋友闻不到酒的味道,肉肉更加酥脆。
给肉肉按摩能使味道更加进味。生粉裹的更加均匀。

  2、油烧至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺沥油;

  • 1茶匙
  • 鸡精1/2茶匙
  • 浓香型二锅头1茶匙
  • 鸡蛋1个
  • 玉米生粉适量
  • 番茄沙司6汤匙
  • 白醋3汤匙
  • 砂糖3汤匙
  • 生抽1汤匙

  6、将玉米生粉倒入大碗中,五花肉片依次放在生粉上,用筷子辅助均匀裹上生粉,再拍掉多余的粉(理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液)

  五、多彩咕噜肉

图片 25

  3、锅内下油,下入冬茹、生姜、炸肉块,注入鸡汤,用中火烧开,调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时,放入葱段,用湿生粉打芡入碟即成

  主料:五花肉300g克 菠萝1/2个 青彩椒1/2个 红彩椒1/2个

  1、腌制五花肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味;加入鸡蛋起嫩滑提作用,同时也方便裹浆,裹浆会更均匀。腌制里脊肉的时候不亦过长,掌握在半小时内,时间过长会过咸。

  5、翻拌均匀腌制10分钟(时间别太长,要不然会过咸)

  11、将事先调好的糖醋汁倒入,小火煮至微开时,画圈倒入1茶匙调好的水淀粉,然后将糖醋汁收浓

  制作工艺:

  辅料:黄椒半个 红椒半个 小麦面粉2大勺 玉米淀粉2大勺 柿子椒半个 食盐5克 淀粉3克 亨氏番茄酱10克 植物油30克 白糖5克 水适量

图片 26

  糖醋咕噜肉是广东菜,是广东的传统名菜之一,酸甜的口味征服了不少胃口欠佳的人,咕噜肉经过油炸和炒酱,味道醇厚可口,十分收欢迎,下面教你怎么制作咕噜肉。

  制作工艺:

  2、理想的挂糊状态是粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。

  六、香橙咕噜肉

  6、烧至汤汁浓缩粘稠后倒入橙块和炸好的肉片;快速翻炒均匀,让每块肉和橙子都能沾满料汁即可

  一、正宗咕噜肉

  主料:五花肉250克

图片 27

  7、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透

  2、取一盘放入玉米淀粉和普通面粉各2大匙,搅拌均匀,将腌制好的五花肉均匀的裹上粉

  6、炒至断生,倒入事先调好的汁,再倒入炸好的五花肉,快速翻炒,使酱汁均匀的裹在肉块上即可出锅

  辅料:辣椒20克 新鲜竹笋100克 葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克 精盐1.5克 咸番茄姜200克 酒7克 淀粉90克 花生油750克

  3、锅里加入适量的油,烧至六成热时,将肉逐块放入,用中火炸至定型后,转小火炸透。炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄。这样炸出来的里脊才会外酥内嫩。

  二、咕噜肉的技巧

  辅料:花生油500克(实耗油80克) 盐10克 味精8克 白糖5克 鸡汤50克 麻油5克 生粉50克 老抽王10克

  辅料:食盐1小勺 料酒1小勺 淀粉1勺 番茄酱1勺 白糖1小勺 白醋1小勺 小葱1棵 植物油适量

  10、另锅起油,下青红彩椒炒至断生,再倒入菠萝片翻匀盛起待用

  2、烧锅下油,油温150度时下入肉块炸至金黄至熟捞起待用

  4、五花肉去皮切厚片(约1厘米厚),放入盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋1个、浓香型二锅头1茶匙、玉米生粉2汤匙

  1、准备好所用食材;里脊肉切成片,加入料酒、盐、腌制10分钟

  3、腌制好的肉片,加入干淀粉搅拌均匀,让每片肉都能裹上干淀粉;锅中注入油,烧至6成热,将裹上淀粉的肉片逐个下入油锅中

图片 28

  9、炸好的肉片盛起待用

  5、蕃茄酱加入白糖、水和一点玉米淀粉调匀成汁,锅内留少许的油,放入柿子椒、黄、红椒块

  3、锅内放入足够的植物油,大火烧热,放入腌好的五花肉

  主料:猪里脊肉300克 橙2个

  制作工艺:

  2、橙子去皮,切成块;取一碗加入番茄酱、清水、糖、白醋、淀粉和一个橙子的橙汁 搅拌均匀成料汁

  主料:去皮五花猪肉500克 鸡蛋清50克

  4、中火炸至表面微金黄,捞出后大火将油烧热,再放进去复炸约一分钟,捞出沥干油备用,将番茄酱倒入碗中

图片 29

  3、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加葱、番茄酱

图片 30

  5、锅中留底油,爆香葱碎;倒入料汁烧开

  制作工艺:

  8、捞出炸熟的肉片,炸完后开大火将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉片复炸至微金黄

  4、如何辨别油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动,这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。这时炸肉具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用,下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化

  1、五花肉去皮切成块,用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀,冬茹切片,姜切片,葱切段

  4、随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡,装入盘中即可食用

  12、倒入菠萝片、青红彩椒,翻拌均匀后关火,再倒入炸好的肉片,快速翻匀,让每块肉片都裹上糖醋汁,美味的咕噜肉就可以出锅了

  主料:五花肉200克 冬茹10克 姜、葱各10克 鸡蛋1个

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