菜一笔记,造色情怀

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:低脂食谱 人气:153 发布时间:2019-11-01
摘要:“又是一年春来到,草莓遍地开,街上隔三差五卖草莓的车子就有一辆,但是今年的价格要比去年贵了许多,因为是应急的水果大家都在围着购买,草莓怎么都吃不腻” 1张图片 1张图片

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“又是一年春来到,草莓遍地开,街上隔三差五卖草莓的车子就有一辆,但是今年的价格要比去年贵了许多,因为是应急的水果大家都在围着购买,草莓怎么都吃不腻”

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用料主料

“可可蛋糕卷就像烘培者与食材的恋爱之行~完美的组合甜蜜的味道”

“香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~”

  • 图片 3

    鸡蛋4个

  • 图片 4

    牛奶55克

  • 图片 5

    低粉50克

  • 图片 6

    糖粉40克

  • 图片 7

    玉米油35克

食材明细

食材明细

辅料

主料

主料

  • 淡奶油200克
  • 糖粉20克
  • 草莓适量
  • 鸡蛋4个
  • 糖粉50g
  • 低粉80g
  • 牛奶50g
  • 玉米油50g
  • 柠檬汁几滴
  • 低粉80g
  • 玉米油45g
  • 70g
  • 柠檬汁几滴

草莓蛋糕卷的做法1.

可可面糊层

辅料

吧鸡蛋蛋白和蛋黄分开

  • 蛋白28g
  • 可可粉5g
  • 低筋面粉20g
  • 无盐黄油28g
  • 糖粉15g
  • 鸡蛋4个
  • 45g
  • 可可粉25g

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2.

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

在空的盆里放牛奶,玉米油和一个蛋黄用手动打蛋器混合均匀

木柴蛋糕卷的做法步骤

浓香可可蛋糕卷的做法步骤

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  • 图片 101先制作可可面糊层,黄油室温软化加入糖粉和蛋白搅拌均匀再筛入低粉拌匀成可可面糊
  • 图片 112可可面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮板铺平整个烤盘底部,表面刮平
  • 图片 123用锯齿蛋糕刮片粗齿刮出纹路
  • 图片 134刮出波浪纹,放冰箱冷藏备用
  • 图片 145再来制作蛋糕体,牛奶加入玉米油搅拌均匀
  • 图片 156筛入低粉
  • 图片 167用画“Z”的方式拌成细腻的面糊,加入蛋黄
  • 图片 178搅拌均匀成细腻的蛋黄糊
  • 图片 189蛋白加入几滴柠檬汁打发成鱼泡状加入三分之一糖粉
  • 图片 1910继续打发再入三分之一糖粉
  • 图片 2011打发蛋白出现纹路加入最后三分之一糖粉
  • 图片 2112打发至湿性发泡,打蛋头提起蛋白尖带有弯钩
  • 图片 2213取三分之蛋白先与蛋黄糊翻拌混合均匀
  • 图片 2314混合好的蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中
  • 图片 2415翻拌成细腻的蛋糕糊
  • 图片 2516倒入冷藏好的烤盘中,用刮刀刮平
  • 图片 2617震几下烤盘,震出大气泡
  • 图片 2718用阿里智能一键式,手机和烤箱连接网络后选择烤箱型号启动“云食谱”选择“一键制作”选择“芒果奶油瑞士蛋糕卷”食谱,启动手机下方“一键制作”
  • 图片 2819手机画面“显示预热中”此时烤箱就在预热中,用手机控制烤箱
  • 图片 2920预热结束进入下一个程序“烘烤”
  • 图片 3021语音提示“请放入食材”烤盘放入烤箱中层
  • 图片 3122烘烤时间结束手机提醒“大功告成”
  • 图片 3223取出烤盘倒扣在铺好油纸的凉架上
  • 图片 3324撕掉上层油纸,盖上一张干净油纸稍稍放凉
  • 图片 3425蛋糕体可可层向下,用刀成45度切去上下卷起的两条边
  • 图片 3526借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏定型片刻
  • 图片 3627取出切掉两端,表面会有自然裂痕属正常现象
  • 图片 3728有裂纹更像木柴哈~
  • 图片 3829成品图
  • 图片 3930成品图
  • 图片 401准备所需食材
  • 图片 412蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入25g糖搅拌至顺滑
  • 图片 423倒入玉米油搅拌均匀
  • 图片 434继续倒入水拌匀
  • 图片 445低粉过筛入拌好的蛋黄中
  • 图片 456搅拌成细腻的蛋黄面糊
  • 图片 467蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡,加入15g糖
  • 图片 478继续打发至细腻点的状态再加入15g糖
  • 图片 489高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
  • 图片 4910继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角,即湿性发泡状态,做蛋糕卷打发至此状态即可,不要过度打发
  • 图片 5011图中所示湿性发泡状态
  • 图片 5112取1/3蛋白加入蛋黄糊中
  • 图片 5213搅拌成细腻的蛋糕糊
  • 图片 5314再把搅拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白中
  • 图片 5415用上下翻拌的手法切拌均匀,千万不要画圈,以免造成蛋白消泡
  • 图片 5516蛋糕糊中加入可可粉
  • 图片 5617继续用上下翻拌的手法搅拌成细腻的可可面糊
  • 图片 5718搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘,轻震两下去除大气泡,用刮板抹平表面(此时烤箱预热,温度150度,定时10分钟)
  • 图片 5819放入提前十分钟以150度预热好的烤箱,中层,135度,上下火,25分钟,烤好取出倒扣晾凉
  • 图片 5920另取一张油纸,将蛋糕片移至,并借助擀面杖裹紧,拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
  • 图片 6021成品图
  • 图片 6122成品图

3.

小窍门蛋白不要过度打发,以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开

筛入面粉,用硅胶刀切拌均匀

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4.

一个一个加入蛋黄,切拌均匀

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5.

蛋白用高速打到粗泡加入三分之一糖粉

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6.

打发到细致加入三分之一糖粉

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7.

在打发到有柔软的尖的时候加上剩余的糖粉,打到有弯曲的钩

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8.

取三分之一蛋白放入蛋黄液中搅拌均匀(这时候烤箱预热180度)

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9.

全部倒入剩下的蛋白中搅拌均匀,取出一点混合好的糊,放红曲粉或者草莓粉都行,搅拌均匀

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10.

吧搅拌好的草莓糊倒入到面糊中,随便搅拌几下

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11.

面糊倒入铺了油纸的烤盘中,放入烤箱180度烤20分钟,烤好后带着油纸取出放凉架冷凉,用油纸卷起来定型

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12.

淡奶油放入糖粉

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13.

用打蛋器打发

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14.

把定型好的蛋糕铺平抹上奶油,铺放上草莓,卷起来

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15.

在蛋糕卷上用奶油和草莓装饰好就可了,放冰箱冷藏口感更好

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草莓蛋糕卷成品图

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烹饪技巧

草莓在买回来后用淡盐水浸泡清洗干净再用,卷的草莓可以铺两层,我这里因为孩子追着我要蛋糕所有只铺了一层

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