中国烹饪非物质文化传承大师,川菜名师

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:健康美食 人气:198 发布时间:2019-09-13
摘要:毛香粑的传说:  相传很久以前,有一个美丽而神奇的山寨-三尖寨,寨下日月冲里居住着田壮夫妇,华佗庙三千寺而香火不断,吸引的求医参禅者而络绎不绝,这里漫山遍野生长着毛香

毛香粑的传说:

 相传很久以前,有一个美丽而神奇的山寨-三尖寨,寨下日月冲里居住着田壮夫妇,华佗庙三千寺而香火不断,吸引的求医参禅者而络绎不绝,这里漫山遍野生长着毛香,田埂河边生长着水菊,以此为佐料的毛香水菊粑最受欢迎,为行人提供便餐。
说来也怪,两口子婚后十年,一直未生育,开店后的次年,一下生了一对凤胎,一长者看着菜篮中鲜美的毛香水菊道:“两小丫头像毛香水菊一样清秀白嫩,又招人喜爱,我说就叫‘毛香’‘水菊吧’!转眼间,两个小丫头出落成大姑娘了,热情好客,口甜手快,使店铺更加红火。不少客人冲着多看几眼姑娘,秀色可餐嘛管家婆一句话赢大钱,! 店铺内常常食客爆满。
一天清晨,毛香陪伴父亲上山送早点到上寺庵,田壮不慎摔了一跤,毛香见父亲跌倒不起,又口吐白沬,手足失措,急着哭喊救命。恰巧这时,过来一游方郎中,问及原委,连忙用路边毛香嚼碎和随身带的膏药让患者服下,又外敷伤者小腿红肿处。不一会,田壮的疼痛消失,后来才知道,此人就是神医华佗,这山上有一天然石穴正是他临时采药行医栖身之处,即现在华佗庙原址所在。田壮多次向华佗请教,经常为乡人介绍毛香的药用价值,并用许多偏方给乡人治小病,有一颗善良为民之心。
田家两姑娘虽相貌相似但性格迥异。姐姐毛香,仁慈内向,沉默寡言,在家招一李氏郎君,仍以开店为业,侍奉母亲至老。妹妹水菊姑娘睿智开朗,父母过世后随一外地行医的香客远嫁湖北蕲春李家,辅佐丈夫从医。据说其婚姻幸福,子孙瓜瓞绵延,后代中还出了一名医李时珍。李时珍出生杏林世家,在编纂《本草纲目》时查阅祖传医药典藉,无意间发现水菊这个外省籍女祖先,毅然决然访亲采药,并拜谒华佗庙。这李时珍出皖外访祖获益非浅,发现这水菊与毛香的药用价值,可以清热解毒,止咳平喘等多种功效。
    像赵文楷一样往返过考也都是用蓝布包袱包着毛香粑做干粮,沾了毛香水菊的灵气,成就了一番伟业,演绎了千古传奇。在他们的诗文中多有毛香水菊的文字记载。
     今天百里镇内延续吃毛香粑的乡俗,一年一度的大别山毛香文化节,使毛香文化家喻户晓,毛香水菊食品四海青睐。由春天吃毛香粑到四季均可享受此口福。鲜藏技术改进、干晒毛香的工艺出现,使外地游子回乡后随时可吃上美味的毛香水菊粑。也能回味乡韵,品尝乡愁。               

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(责任编辑:大贺)

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业绩成果

2016年8月初离开温江活水园饭店,同期受聘于法国斯特拉斯堡“大上海”厨师。1992年被特授予三级中式烹调师,1995年被授予二级中式烹调师,2008年晋升为一级中式烹调师。曾被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,获得中华料理师美食传承者荣誉称号,获得网络名厨投票赛“匠心名厨”荣誉。2018年3月在第四届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“中国名厨”荣誉称号,同时被推选为国家名厨编委会高级名厨委员,他的业绩及代表作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。  

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菜品名称:藿香家常岩鲤      创作:陈天虎
单位名称:北京同和春野生鱼庄

原料:岩鲤1条,香菜、小葱、姜蒜米、泡姜米、豆瓣、泡椒末、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、菜籽油、花椒面。
做法:
1、初加工:将岩鲤宰杀治净,改刀,腌渍备。
2、炸制:锅内入油烧至烧5成热,放入岩鲤略炸,捞起沥油。
3、炒调辅料:锅重置火上炙好,下入菜籽油烧一下,放入泡萝卜粒、泡酸菜粒略炒,再下入豆瓣、泡椒末、泡姜米、姜米、蒜米炒出香味。
4、烧烩:锅中入鲜汤,下入岩鲤,调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、生抽、烧至入味,将岩鲤装盘;锅内余汁勾芡,撒入切好的葱花、香菜末、花椒面,起锅淋于鱼上即可。

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罗先武
,男,汉族,1966年1月出生,四川金堂县人。国家高级烹调师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,万家客食品有限公司创始人,安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理。
从业33年,精通川菜、重庆老油火锅及江湖菜综合创新菜的研发制作技艺,研发的作品美味思牛肉干曾被评为特色金牌菜,并在大别山李时珍中草药基地寻找纯天然中草药熬制火锅底料,创建药膳菜,用传统厨艺发掘大别山百里镇流传几百年的民间毛香粑、大别山有机牛羊肉最本真的味道。让人们追求味蕾满足的同时,吃到最放心安全的食物。

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骨肉相连
用料:正猪排,小油白菜(又称油猪儿)3棵,小蕃茄3个,黄瓜1根,筒篙嫩尖3~4棵,心里美萝卜1个,老干妈1瓶,蜂豆豉切细100克,花椒面、辣椒面、孜燃粉、老抽、酱油各少许,盐,味精,香油少许,姜,葱,料酒,小米椒2~3个,小青椒2个,洋葱1个。
做法:先将心里美雕成菊花待用,小油白菜摘叶瓣12棵,过水漂凉待用,黄瓜切斜片12片待用,小蕃茄切微厚一点的圈待用;将正猪排段放入凉水中漂净血水待用;将炒锅置火上加入清水,放入猪排、老抽、酱油提色,再放料酒、姜、葱拍破,再放入适量的盐,烧开后改小火,煮至排骨至熟后关火焖两分钟,取出晾凉待用;取一白色大圆盘,将筒篙尖和心里美花放在盘子的中央,再放上小油白菜待用;将炒锅放火上,加入菜籽油,加入晾冷的猪排,炸至表皮成黄色出锅待用,倒出入油缸;将炒锅洗净放入小火上,加少许油,快速放入准备好的姜米、蒜米、小米椒粒、小青椒粒微炒,放入老干妈、蜂豆豉、辣椒面、花椒面、孜燃粉、味精,再放入排骨,速炒匀,淋香油少许即可出锅,摆入小白菜叶上,随即在盘边放黄瓜斜片和小蕃茄圈后,此菜即可上桌。
特点:此道菜品由阳本俊大师研发制作,菜品美观大方,味道奇特,排骨外酥离骨,香味喷鼻,回味悠长,深受消费者的喜爱。
 
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川味拌土鸡
用料:熟土鸡1份,红油,汉原花椒面,马耳大葱,白芝蔴,香菜,海天生抽(老抽)少许,盐,味精,汤汁少许。
特点:色泽红亮,麻辣鲜香,适合于聚餐、宴席等最佳菜品之一。
 
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管家婆图库资料大全,橙子鸡
管家婆马报图今晚资料,此道作品是阳本俊大师在法国期间研究的一道创新菜品,根据当地人不喜爱辣椒、花椒、油汁量多的特点来研究的,达到了当地口味要求的新兴菜品,经过推销后,深受食客们的喜爱菜品之一。
用料:鸡脯肉,橙子,鸡汁,白糖,白醋,生粉,水,鸡蛋,盐,味精,西兰花菜。
特点:色泽橙黄,色泽橙亮,少汁少油的特点,味道橙香鲜而不油腻,是聚会用餐的菜品之一。
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水煮牛肉
用料:青笋尖一根,芹菜三根,蒜苗两根(用刀拍破),三样都切1.2寸就可以了,待用。
调料:姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒面,花椒面,豆酱油,盐,鸡精,味精,香葱切小粒备用,香菜两根切0.5寸备用,料酒,生粉。
做法:牛肉选用牛腿无筋的好肉切片放入碗里,码味,备用;把炒锅上火,烧热加入炼好的菜油,再下辅料炒断生,放入盐、味精少许炒匀,倒入汤盆;锅里加油,下入豆瓣酱炒香,下姜、蒜末继续炒两下,加汤,加入料酒烧开,下入码好味的牛肉,待牛肉熟了调好味,下少许水粉芡汁出锅,倒入装有辅料的汤盆,上面放上花椒面、辣椒面、蒜末、香葱花待用;炒锅洗净,烧热后下入一勺半菜油烧热后,倒入装有牛肉的盆里,要响声,放上香菜即可上桌。
特点:麻辣,有响声,烫,不冒气,有香味。(注:传统的水煮牛肉是不加香菜)
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青椒鱼
用料:草鱼,猪油,色拉油,生粉,鸡蛋,小青椒,青花椒,高汤,藤椒油,料酒,黄椒酱,姜片,葱,蒜片,盐,味精。
特点:色泽白黄绿相间,味麻鲜青香。
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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:新派宫保虾球     创作:陈天虎
单位名称:北京同和春野生鱼庄

原料:大虾球16个(约200克),葱弹子、腰果、自制蛋豆腐。
做法:首先将虾球去虾线,加盐、胡椒、料酒码味,上点点蛋清豆粉。
然后锅烧热,把虾球滑熟,下葱弹子、干辣椒节、花椒粒,炒香下虾球翻炒均。
最后调汁水(盐5g、糖40g、味精3g、鸡精3g、胡椒2分、保宁醋30g、香油少许、料酒2g、水淀粉4g)以上做成宫保汁,最后起锅下腰果。
特点或功效:补肾壮阳、通乳、托毒。

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美味思牛肉干
材料:黄牛肉
调味料:辣椒粉、芝麻、植物油、盐、花椒油、味精、白糖、料酒、胡椒粉、生姜
做法:
先将黄牛肉汆水,洗后将牛肉加水、盐、黄酒、生姜、煮至九成熟,捞出晒干,切成条。
植物油烧至80度,入牛肉条炸香,出锅沥干油。
自制香料放油、姜炒香,放入牛肉条、白糖、味精、熟芝麻、胡椒粉、花椒油,搅拌均匀出锅。
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江鳗鲍汁肉
主料:长江鳗鱼一条、五花肉
配料:蒜子、葱段、姜片、黄酒、盐、白糖、生抽、老抽、红曲粉
制作方法:
将野生江鳗一条宰杀冲洗干净,在背上切成断骨不断肉的花刀,头尾连接扣盘中,用盐、味精各5g,料酒20g,葱段、姜片腌渍30分钟,待用。
五花肉300g切麻将大小的块,加红曲粉100g焯水至上色捞出。
锅中放入植物油1千克放入江鳗煎至两面金黄色,放入大蒜,葱段,姜片炒香,添入清汤、黄酒、盐、白糖、老抽,用文水烧带汤汁浓稠,大火收汁出锅。
另起锅烧热,放入大蒜子、葱花、生姜末炒出香,放入五花肉中,加生抽、老抽、白糖、烧肉鲍汁、花雕酒,用文火烧40分钟后,大火收汁,围在河鳗四周即可。
 
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万家客火锅底料
主料:郫县豆瓣酱、牛油、秘制香料、辣椒、花椒。
调味料:食用盐、味精、鸡精、豆豉、冰糖、香辛料、植物油
做法:
八角、千里香、草果、木香等加入油中,郫县豆瓣酱、植物油炒香,加水煮十几个小时,制作火锅底油。
将自制老油放豆瓣酱、豆豉、生姜、秘制香料、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精炒香出锅,制作成品。
食用方法:
猪骨、老鸡加水炖汤,然后放入万家客火锅底料即可。

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百里毛香粑
材料:
大米粉250g,糯米粉100g,腊肉,香菇,海带,五香干,鲜毛香。
做法:
将米粉与糯米粉混合炒香或蒸香。
毛香洗净,放入锅中煮熟后切碎。
切碎的毛香放入炒香的米粉中混合均匀,加入盐、水,和成面团。
将腊肉、香菇、海带、五香干切成小丁加入大蒜、植物油等做成馅料。
将馅料包入面团中,做成毛香粑。
食用方法:
蒸食、煎食、炸食均可。  

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阳本俊
,男,汉族,1971年6月出生,四川彭州市人。烹饪专科毕业,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员。
他擅长制作川菜菜肴,师从于国家特二级烹饪大师杨举林师傅,受到过美食家曾跃成老师和著名川菜大师黎云波老师的指导。曾在温江活水园工作期间深得程健伟先生的关心与支持。他在继承川菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的烹饪风格。他制作的代表菜品有骨肉相连、川味拌土鸡、橙子鸡、水煮牛肉、青椒鱼等品种。

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陈天虎
,男,汉族,1978年4月生,国家高级烹调师,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,其事迹及作品先后被列入《国家名厨》(第二卷)大典、《首届中国名厨技艺博览》。

业绩成果

1984年在成都锦江宾馆学徒;1986年进入重庆朝天门火锅店学徒;1988年在西藏昌都饭店学习牦牛肉、藏羊产品制作技艺;1991年在上海学习上海地方特色菜品;1993年在广州学习广州地方特色菜;1995年在深圳学习深圳地方特色菜;1998年在安徽担任川菜老师;2000年担任安庆宾馆川菜主管;2003年任职中国人民保险公司厨师长;2005年担任安庆莱茵阁中西餐厅行政总厨;2008年至今就任于安徽万佳现代农业(集团)有限公司副总经理、万家客食品有限公司创始人,自营酒店。2017年11月获得中国国家名厨烹饪文化中心评为“中国烹饪非物质文化传承大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。

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菜品名称:灯影鱼片       创作:陈天虎
单位名称:北京同和春野生鱼庄

原料:草鱼1条(约1500g),红油(10g)、盐(3g)、味精(3g)、糖粉(1g)
预制鱼片:草鱼宰杀至净,用刀对剖成两半,去大骨、鱼刺,再去皮;入冰箱冷冻,取出后改成三段,用刨片机刨成薄片,风干备用。
炸制:将风干的鱼片放入两成热油锅内炸制成熟,捞出备用。
调味装盘:将鱼片用红油、盐、味精、糖粉拌匀,装盘即可。
鱼片香酥脆,老少皆宜,也是下酒的最佳菜肴。
要说“灯影鱼片”,不得不提经典川菜“灯影牛肉”。“灯影鱼片”正是在“灯影牛肉”的基础上研发出的创新品种。
与灯影牛肉相比,灯影鱼片入口更易于化渣,鱼香味浓郁,别具风采。

职业生涯
1997年6月入行,在四川成都温江舒炖肉餐厅从厨3年。
2000年8月加入四川蜀丰百川百味餐饮公司,同年10月至内蒙古包头食香源餐厅炒菜1年。
2001年初—2004年3月被派往天津谭鱼头巴蜀十二品炒菜,同年拜川菜大师华正华门下学习传统川菜以及新派川菜之精髓。
2004年4月—2007年6月因工作需要被派往北京新闻大厦酒店(五星),期间接待北京中非论坛会以及高、中档宴席。
2007年10月—2010年12月担任北京美洲俱乐部(五星)会所川菜厨师长。
2011年7月—至今(2013年)任职北京同和春野生鱼庄厨师长。
曾经在蜀丰公司2002年、2003年、2004年连续3年被评为优秀员工。
2007年参加四川美食节,创作的一品虾皇羊肚菌获得团体金牌。
2012年10月参加大通阿胶杯烹饪大赛获得个人热菜金牌。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年7月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
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茶香孜味羊排
小羊排一片,加工后用川式卤水煮熟,放入烤箱烤至皮酥脆,改刀不切断装盘,淋上炒好的孜然料即可,出菜配上茶水上桌。

代表菜品
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番茄焖中华胭脂鱼

鱼杀好待用,加姜葱料酒盐淹10分钟.热锅下化猪油把鱼煎至皮起锅巴待用,热锅下化猪油姜葱番茄酱小火炒香放点土豆泥黄油炒均匀加高汤待鱼烧翻面下西红柿块烧至鱼熟即可。

擅长川菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有灯影鱼片、酱焖蝴蝶骨、新派宫保大虾球、藿香家常岩鲤、番茄焖中华胭脂鱼、茶香孜味羊排、一品虾皇羊肚菌、迷踪烤兔、霸王节节高等品种。

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