葱香蛋豆腐的做法,让人回味无穷的15道下饭菜

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食达人 人气:66 发布时间:2019-11-01
摘要:麻婆豆腐 3张图片 “多吃豆腐可增加体内女性荷尔蒙,即健身还美容,是女士饭桌上必不可少的美味儿食品。今天献给大家的是雅子家经常吃的一道健康小菜,清香蛋豆腐,希望大家喜

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麻婆豆腐

3张图片

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“多吃豆腐可增加体内女性荷尔蒙,即健身还美容,是女士饭桌上必不可少的美味儿食品。今天献给大家的是雅子家经常吃的一道健康小菜,清香蛋豆腐,希望大家喜欢这道雅子怎么吃都吃不够的家常健康美味儿。”

用料

食材明细

豆腐1块;青葱1条;蒜蓉2瓣;肉碎为豆腐重量的1/10;郫县豆瓣酱1大匙;酱油少许;糖少许;醋几滴;花椒面0.5-1g;麻油少许;花雕酒/米酒少许;淀粉水勾芡用

主料

做法

  • 大豆腐管家婆一句话赢大钱,一块
  • 鸡蛋两个
  • 大葱半根
  • 色拉油一小匙

原料切配:

辅料

豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。

  • 青豆适量

青葱切葱花,蒜头切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

配料

煮豆腐:

  • 6克
  • 6克
  • 柴鱼粉末6克

管家婆马报图今晚资料,为什么要煮豆腐?

1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。

  • 葱香口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

葱香蛋豆腐的做法步骤

3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。

  • 管家婆图库资料大全 31准备好材料。豆腐抓碎,葱切碎。
  • 管家婆图库资料大全 42锅中火烧热,色拉油一小匙。下葱炒出香味。
  • 管家婆图库资料大全 53下豆腐翻炒片刻。
  • 管家婆图库资料大全 64均次放入调味料翻炒片刻。
  • 管家婆图库资料大全 75最后淋入打散的鸡蛋,改小火烧至蛋熟,点缀青豆,即可出锅。

4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

小窍门为了美观,可点缀些青葱或青豆,这次放了点儿青豆。

炒:

没有柴鱼粉放鸡精或味素也可,我喜欢天然味道,除了油盐酱醋糖外,再就是使用鱼粉、海带粉、芝麻碎和各种香辛草粉末,这样一道菜可随当天心情做出不同的口味。

另外取一口锅,放底油油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多),糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面,我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分~(几滴醋也是关键哦,不放和放的会有差别哦,但几滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋“)

点缀:

可点缀葱花,香菜,芝麻等等,随个人喜好。

松仁玉米

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管家婆图库资料大全,用料

速冻青豆适量;速冻甜玉米粒一包;胡萝卜半根;松仁2大匙;盐1/2小匙

做法

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁

锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

美极杏鲍菇

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用料

杏鲍菇2个;胡萝卜半根;青椒4个;黑胡椒,盐,淀粉,大蒜少许

做法

各种调料洗净备用。

杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,青椒切片

热锅凉油,下蒜片炒香。

下入杏鲍菇,翻炒至边缘略黄。

下入胡萝卜和青椒,这里不吃辣的可以用甜椒代替,红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。

略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,盐,味精,然后用水淀粉沟薄芡,撒入一点黑胡椒,这里可以根据个人口味,也可以不加。出锅即可

装盘

红烧豆腐

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用料

豆腐;猪肉;葱;姜;蒜;豆瓣酱;生抽;老抽;糖;胡椒;鸡粉;生粉

做法

豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末

油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉,糖,鸡粉,生抽,老抽

入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃

干煸菜花

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用料

松花菜半只;五花肉50克;生姜5克;大蒜三瓣;辣椒2个;盐2克;酱油15克

做法

菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,充分沥干水分。

五花肉入锅小火慢慢煸炒出油,如果肉不够肥,锅中可以先放少许油再煸,出油后加生姜炒出香味。

开大火,油热的时候倒入菜花,铺匀略煎30秒再翻炒几下。

盖上锅盖,调中火焗30秒。

这时候可以看到菜花头有点焦色了。

加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。这个是之前的老锅,现在已经淘汰了。

炒匀后加入一勺生抽,翻炒均匀。

起锅前加入一勺盐炒匀即可。

焦香爽脆,超级下饭。

清炒山药

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用料

山药2根;胡萝卜半根;盐,香葱,葱,蒜少许

做法

山药去皮洗净切片,自己家吃,本着不浪费的选择,圆片就行了。胡萝卜,蒜洗净切片,葱切葱花

热锅凉油,先入葱蒜出香味,然后加入胡萝卜,胡萝卜要油大些才好吃,所以提前放胡萝卜。

胡萝卜略微翻炒后,加入山药翻炒。

山药边缘略微变色后加入高汤,没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏,所以水要稍微多些,需要没过食材。然后加入适量盐调味,一点点糖。这时候就不要翻炒了,容易将山药弄碎,略微摇晃锅即可。待山药成熟,这里看个人口味,喜欢脆的时间可以短些,喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。

香蒸荔浦芋头

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用料

荔浦芋头一块;盐1/2小匙;生抽2小匙;水1大匙;油2小匙

做法

荔浦芋头是这种很大的芋头哦,不是小芋头,通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖

芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中

蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰

香椿炒鸡蛋

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用料

香椿200克;鸡蛋4个;醋几滴;食用油;盐

做法

将香椿放入少许盐泡5分钟

鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀

锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯,捞出挝凉水,拧开水分并切碎

将切碎的香椿放入鸡蛋液中,并搅拌均匀

油锅烧热,倒入鸡蛋液炒至成块,炒至鸡蛋熟而入味,即可出锅

卷心菜炒粉丝

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用料

卷心菜半个;粉丝一小把;葱、姜、红辣椒适量;酱油、糖、盐和植物油适量

做法

准备食材

把粉丝放在一个大碗里倒入开水烫一下。

卷心菜洗净切成丝,葱、姜和辣椒切成小段备用。

中火锅里倒入油,待油微微有点热时放入葱、姜和辣椒煸出香味。

加入卷心菜煸炒,卷心菜炒软时加入泡好的粉丝,

翻匀后加入酱油、盐、糖调味,再翻炒1分钟就可以出锅了。

素菜:芹菜炒豆腐干

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用料

芹菜1把;豆腐干6块;食盐1/2勺;酱油1/2勺;红尖椒2个;植物油2汤勺

做法

准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等

香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈

锅内放植物油烧热,放入香干炒至微微焦黄

再放入香芹一同翻炒

香芹稍炒软时放入红尖椒

放适量盐调味

放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅

干锅手撕包菜

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用料

包菜1颗;五花肉半小碗;干辣椒适量;蒜、姜适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;食用油适量

做法

牛心菜很适合做手撕包菜,新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦!

五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。

热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时,加少许酱油、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。

然后加入包菜一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,翻炒到8-9成熟即可。

肥牛金针菇卷

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用料

金针菇250克;肥牛片250克;蚝油1大匙;白糖1小匙;清水1小杯

做法

将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用

肥牛片放室温稍解冻一下

取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来

依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来

平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎

煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可

将一大匙蚝油放在碗内

加入1小匙白糖

加入清水

用筷子搅拌均匀

热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸

然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

上汤娃娃菜

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用料

娃娃菜;皮蛋;红彩椒;盐;蒜子;香葱末;浓汤煲鸡汤沏开一大碗;水淀粉一碗

做法

松花蛋最好提前蒸熟,一会好切

娃娃菜洗净,1劈4段;红椒、皮蛋切丁,香葱切末、蒜去掉两头备用

蒜仔炝锅,煎成及黄色出香味

蒜焦了但不糊的时候,放入鸡汤烧开

水开后将娃娃菜放入,皮蛋丁放入

盖盖再煮开,煮到娃娃菜变软

娃娃菜捞出装盘

将红椒放入放如汤中,煮一分钟,加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可

蚝油蘑菇

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用料

蘑菇;姜;蒜头;蚝油;青红椒;鸡精

做法

蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎

锅里放油烧热,放蒜、姜片爆香,下蘑菇

加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟

青红椒入锅翻炒

试试咸味。不够加盐

加一点儿鸡精

完成

韭菜炒鸡蛋

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用料

韭菜400g;鸡蛋2个;盐3g;料酒5ml;生抽5ml;糖3g

做法

韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀

锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可.

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