东北菜之锅包肉的做法,瘦肉的经典做法

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食达人 人气:85 发布时间:2019-11-07
摘要:说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留

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说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,而猪里脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化,是很多名菜的主要食材。并且里脊肉性味甘平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;主治热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、燥咳、便秘、肾虚体弱、补虚、滋肝阴,滋阴、润燥、利二便、润肌肤和止消渴。既然里脊肉有这么多的好处,今天小编就精心为大家整理分享一下猪里脊肉的几种做法,希望会喜欢。

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糖醋里脊

“超级爱吃锅包肉,自己做既干净卫生还经济实惠~何乐而不为呢?太懒了一直没有更新日志,应琳童鞋要求嘿嘿就发上来供大家学习参考,请多多指教~谢谢!”

东北老式锅包肉

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食材明细

【用料】

材料:猪里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精盐

主料

猪里脊肉200克(约10大片),胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

做法1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片,用刀背轻轻排剁一下,切成长条入碗,放料酒、精盐、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋清抓匀,用淀粉、面粉各一半拌匀待用;

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【做法】

2、把番茄酱、白糖、白醋、淀粉、水调成糖醋汁待用;

辅料

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

3、炒锅置中火烧热,下食用油烧至六成热时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出;

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  • 适量
  • 适量

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

4、待油温升至七成热时,复炸1分钟,捞出沥油;

配料

3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

5、锅内留底油,将调好的汁倒入锅内,熬制粘稠,肉块下锅,迅速颠翻炒锅;

  • 酱油适量
  • 白醋适量
  • 管家婆图库资料大全,白糖适量
  • 食盐适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 味精适量
  • 鸡蛋一个

4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

6、待芡汁均匀地包住肉块时撒芝麻出锅装盘即可。

5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

干炸里脊

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

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锅包肉的做法步骤

7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

材料:里脊、面粉、淀粉、水、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐

  • 管家婆马报图今晚资料 51猪里脊切片,别太小了,葱姜胡萝卜都切丝 。
  • 管家婆马报图今晚资料 62葱姜都切丝哦!
  • 管家婆马报图今晚资料 73把猪里脊片用盐,料酒,胡椒粉腌制一会,然后加入鸡蛋把肉片拌匀。
  • 管家婆马报图今晚资料 84.把面粉放在一个碗里,把肉片在里面沾匀,一定要打开沾匀不要打褶!
  • 管家婆马报图今晚资料 95然后再用一个碗调一些面糊(如果喜欢吃面厚一点的就把面糊浓稠一点,相反可以稀一点就会面薄一点)在把沾好面粉的肉片放入面糊沾匀。
  • 管家婆马报图今晚资料 106同时在干净的锅内加入多一些的油烧热稍微大一点火,把沾好面糊的肉片放入油锅炸至微黄捞出。再把火调小把刚炸好的肉片在倒入锅中继续炸至金黄捞出。
  • 管家婆马报图今晚资料 117开始调汁:酱油 白糖、醋、味精、水淀粉(如爱吃酸甜口可加量,还可以加入番茄汁)
  • 管家婆马报图今晚资料 128锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘~
  • 管家婆马报图今晚资料 139好了看看成果吧~

小贴士:

做法:1、里脊肉改刀,先切1厘米厚的肉片,用刀背儿敲打松弛后再切成大约1厘米见方的肉条,用料酒、生抽、蚝油、生抽、淀粉和盐调匀腌渍10分钟左右;

小窍门亲们肉肉好吃切勿多吃,要营养均衡哦~还有货货是环保主义者,希望大家都能善待动物~少伤害它们的生命哦~~!善待我们的美食~!

1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

2、面粉、淀粉各一半和鸡蛋液、水调成比酸奶略稠的面糊;

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

3、腌渍好的肉条倒入面糊里,拌匀;

3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

4、油烧热后,把挂浆的肉条放里面炸制,要一条条放,避免粘连;

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

5、肉条全部炸后后,再次升高油温,再复炸一遍;

家宴版锅包肉

6、出锅装盘,(喜欢吃辣的可以撒点胡椒粉、孜然粉、辣椒面,会更美味;也可以沾点椒盐吃)。

【用料】

锅包肉

原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

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腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

材料:里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、面粉、淀粉、葱、姜、胡萝卜、香菜、白糖、白醋、番茄酱、食用油

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

1、猪里脊肉切厚片,用盐,生抽,胡椒粉、料酒拌匀腌制一下;

糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

2、面粉、淀粉各一半调成面糊静置一会;

【做法】

3、葱姜切丝、胡萝卜切丝、香菜切断;

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

4、白糖3勺、白醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、淀粉适量加入少许清水,调成一碗调料汁;

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

5、腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊,展开,逐一下入锅中,炸至定型时捞出,油温升至七八成热时,再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出。

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

6、锅中放少许底油,放入葱姜爆香,加入炸好的肉片炒均,倒入调好的料汁,快速翻炒,待每片肉都均匀沾满料汁,放胡萝卜丝、香菜段点缀即可出锅装盘。

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

菠萝咕咾肉

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

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6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

材料:里脊肉、菠萝、青红椒、蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、淀粉、油、洋葱、番茄酱、白糖、白醋

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

做法:1、菠萝切块,用淡盐水泡一下;青、红椒分别切菱形片;

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

2、里脊肉切厚片,在一面轻轻切上十字花刀,再把肉片切成粗条状,再切成均匀小块,和菠萝块大小一致;蒜切末、洋葱切块备用;

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

3、肉块加盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌15分钟;腌好肉里加入一个鸡蛋、适量淀粉搅成粘稠状,挂好面糊;

10、放入葱姜丝。

4、锅中倒入油,烧至5、6成热时下入肉块炸熟;

11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

5、3匙番茄酱、3匙糖、1匙白醋、1/4匙盐、少许鸡精、胡椒粉调成碗汁备用;

12、装盘即可。

6、锅中余油,下入青、红椒、洋葱翻炒几下出锅备用;锅中加少许油,下入蒜末爆香。加碗汁、少许水炒至稍见粘稠。下入肉块、菠萝块、青红椒翻炒均匀;

小贴士:

7、一道酸甜可口菠萝咕咾肉就做好了,开胃下饭。

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

京酱肉丝

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

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3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

材料:甜面酱、料酒、鸡精、白糖、盐、淀粉、鸡蛋、油、大葱、豆腐皮

4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

做法:1、将猪肉切丝,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,腌5分钟;

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

2、将葱白切成丝放在盘中,豆腐皮焯水切块放在盘子;炒锅置火上倒油,烧热后将下肉丝炒散,至八成熟时出锅,放在盘中沥干油分。

正宗东北锅包肉

3、炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入料酒、鸡精、白糖,不停翻炒,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;

【用料】

4、肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时用豆腐皮卷上葱丝肉丝即可。

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

【做法】

(一)

1、将里脊切5毫米厚片;

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

5、水淀粉糊的制作:淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑(水分浆不宜过稀,以粘住为好);

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

(二)

1、步骤如制作方法(一)中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

2、锅内放底油,放入蕃茄酱打匀,再放入葱丝、姜丝、蒜片、加入适当的水,然后放肉,香菜翻炒后出锅。

传统锅包肉

【用料】

新鲜猪里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。    

【做法】    

1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁;   

2、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油;    

3、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

改进版锅包肉

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。 

【用料】

番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。 

【做法】: 

1、胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片;

2、锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火;

3、将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 

简单家常版锅包肉

【用料】

里脊肉、淀粉、醋、糖、少许,生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜适量。

【做法】

1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

2、按照糖:醋=3:2的比例混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋,滴两滴老抽调匀);

3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2步的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可。

番茄酱锅包肉

【用料】

猪里脊肉300克,番茄酱、油、盐各适量。

【做法】

1、猪里脊肉洗干净,改刀成大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟;

2、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

3、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片;

4、中火炸熟,捞出,将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色;

5、锅内留少许油烧热,加入调好的番茄酱炒红;

6、放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀;

7、出锅喽,酸甜酥脆,别具风味。

黄桃锅包肉

【用料】

猪里脊肉100克,黄桃罐头60克,胡萝卜30克,姜10克,蒜3瓣,淀粉60克,料酒1勺,米醋4勺,糖4勺,盐适量,植物油适量。

【做法】

1、里脊肉切3毫米厚大片,黄桃改刀成条,胡萝卜切菱形片,蒜用刀压扁切碎,姜切丝;

2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟;

3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状,用手抓肉片,使面糊均匀的挂在肉片上;

4、锅内倒入较多的植物油,量以没过肉片为宜,油烧至8成热时,逐一展开肉片下油锅炸,油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好,捞出沥油,直到炸完所有肉片,再将肉片重新下入油锅中复炸一遍,快速捞出沥油;

5、取一只小碗,倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用;

6、锅内留少许底油,下蒜、姜爆香,在下胡萝卜翻炒,淋入调味汁烧开形成透明的芡汁,迅速倒入炸好的肉片翻炒,将芡汁挂在肉片上,再加入黄桃即可装盘。

小贴士:

1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮,第一遍炸熟,第二遍炸酥脆。

2、做此菜火候很重要,直接影响到菜品的酥脆度与外形。

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