蔓越梅椰蓉手撕面包的做法,美食食谱

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食达人 人气:149 发布时间:2019-12-15
摘要:1张图片 感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。 5张图片 食材明细 这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。 “采用汤种法,组好的面包组织更好,口感更好~ 材料: 汤种:高筋面粉40g,水

图片 1

图片 2

图片 3

1张图片

感谢爱和自由姐的方子,很喜欢。

5张图片

食材明细

这款和君之的那款高级奶香吐司,都很赞。

“采用汤种法,组好的面包组织更好,口感更好~

材料:
汤种:高筋面粉40g,水200g
主面团:高筋面粉500g,淡奶油50g,细砂糖40g,水150g,盐4g,酵母8g,黄油60g
内馅:黄油50g,细砂糖50g,蛋液50g,椰蓉100g”

主料

准备材料:450克土司盒2个

食材明细

  • 鸡蛋去壳35g
  • 黄油15g,用于面团
  • 酵母3g
  • 1g
  • 牛奶40g
  • 高筋面粉130g
  • 细砂糖20g,用于面团

高筋粉270*2=540g

主面团

辅料

细砂糖35*2=70g

  • 高筋面粉500g
  • 淡奶油50g
  • 细砂糖40g
  • 150g
  • 4g
  • 酵母8g
  • 黄油60g
  • 黄油15g,用于椰蓉馅
  • 鸡蛋液15g
  • 细砂糖10g,用于椰蓉馅
  • 蔓越梅干适量
  • 椰蓉45g

盐4*2=8g

汤种

干酵母3*2=6g

  • 高筋面粉40g
  • 200g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

牛奶138*2=276g

内馅

蔓越梅椰蓉手撕面包的做法步骤

全蛋液32*2=64g

  • 黄油50g
  • 细砂糖50g
  • 蛋液50g
  • 椰蓉100g
  • 图片 41牛奶,鸡蛋,糖,盐加入面包机桶内
  • 图片 52加入高筋面粉和酵母,启动揉面程序
  • 图片 63揉至15分钟左右时加入软化好的黄油继续揉面15分钟
  • 图片 74揉至扩展阶段进行首次发酵,发酵至两倍大
  • 图片 85首次发酵面团期间制作椰蓉馅。将材料中的黄油隔水融化成液态,加入糖搅拌均匀
  • 图片 96加入全蛋液搅拌均匀
  • 图片 107将蔓越梅干略微切丁
  • 图片 118加入椰蓉和蔓越梅碎
  • 图片 129翻拌成团即可
  • 图片 1310发酵好的面团取出排气
  • 图片 1411用擀面杖擀成长方形
  • 图片 1512将椰蓉馅均匀的涂抹上
  • 图片 1613切成一片片长条状,再层层叠起来
  • 图片 1714切成6、7厘米的方块形
  • 图片 1815侧面朝上放入中空模具中
  • 图片 1916放入烤箱二次发酵至两倍大
  • 图片 2017表面再次刷少许蛋液
  • 图片 2118烤箱180度预热,模具放入烤箱中下层,上下火180度20分钟左右。烤至表面金黄色即可出炉。温度仅供参考。
  • 图片 2219成品
  • 图片 2320冷却至不烫手后密封保存

黄油27*2=54g

小窍门全蛋液可以一次打在小碗中,需要多少用多少,剩余的留着最后刷面。如果没有剩余,不用刷面也很漂亮。

制作步骤:

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

将除黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。面团揉几分钟之后加入黄油揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

汤种椰蓉面包卷的做法步骤

面团到2倍大后,把面团排气并分为6份,滚圆后松弛15分钟。

  • 图片 241先制作汤种:将高筋面粉和清水一起放入小锅中
  • 图片 252小火加热,并慢慢搅拌,直至呈糊状,关火晾凉备用
  • 图片 263将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中,并倒入晾凉的汤种面糊,将桶固定好之后将其搅打成团
  • 图片 274待面团出筋后,加入室温下软化的黄油
  • 图片 285继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 图片 296将面团稍做整形,开始进行基础发酵
  • 图片 307趁面团发酵期间制作椰蓉馅:将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中
  • 图片 318搅打均匀
  • 图片 329加入鸡蛋
  • 图片 3310继续搅打均匀
  • 图片 3411倒入椰蓉
  • 图片 3512拌匀,椰蓉馅就做好了
  • 图片 3613取出发酵好的面团
  • 图片 3714在案板上揉匀排气
  • 图片 3815将面团分割成16份(此处按照一半的分量实际操作)
  • 图片 3916分别滚圆后松弛10分钟
  • 图片 4017取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 图片 4118翻面后整成长方形,并将长底边压薄
  • 图片 4219在面坯上抹适量椰蓉馅
  • 图片 4320然后卷成圆柱状,并捏紧封口
  • 图片 4421从中间沿纵向切开,注意不要完全剖断,留一头相连接
  • 图片 4522将剖开的两半对着卷到一起,将结尾处捏合
  • 图片 4623将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中,放到温暖湿润处进行最后发酵
  • 图片 4724发酵完毕
  • 图片 4825在表面刷一层蛋液
  • 图片 4926然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度约20分钟
  • 图片 5027出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

把松弛好的面团擀成椭圆形,翻一面,两边往里叠。

小窍门1. 主面团水量要根据揉面时的实际情况添加,因每人汤种熬制情况均不同;
2. 这种整形方式很简单,将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了,可以像我这样放到模具中,也可以单独直接放烤盘去烤~

将面团擀长,把下面的压薄底边。

从上而下卷成卷。

把面团3个一组放入吐司模中,在温暖湿润处进行最后发酵。

发酵到8分满,盖上吐司盖。

预热烤箱好,180度。中下层,上下火,烤35分钟。

出炉后立即脱模,在烤网上放凉。黑麦全麦吐司

最近家里常备的就是这款吐司,比起牛奶吐司糖油含量都低一些,还有黑麦全麦,加了粗粮搭配起来营养更全面。

准备材料

黑全麦吐司2个的量

高筋粉320克,黑全麦粉220克,奶粉22克,水340克,糖22克,盐8克,酵母粉6克,黄油32克

制作步骤

除黄油外所有材料和成光滑面团,然后加入黄油揉到扩展,温度28度湿度60%左右发酵到2倍大

分割成均匀的6个面团,松弛10~15分钟

擀成牛舌状

卷起,再松弛10分钟

再擀成牛舌状

卷起,码入土司盒

温度38度湿度85%发酵到八九分满

烤箱180度中下层烤35分钟,烤好脱模,网架晾晾,装袋密封保存

我烤的加吐司盖的,可以根据个人喜好加盖或不加盖,不加盖注意烤十几分钟后加盖锡纸以免上色过深。原味贝果

准备材料

面团材料:

高筋粉200g,水115g,糖6g,盐3g,酵母2g,黄油4g,煮贝果的糖水:

水800ml糖40g烘烤:180度20分钟左右

制作步骤

1、先将除黄油以外的面团材料揉成比较光滑的面团,再加入黄油揉至光滑,不用到出膜状态。

2、把面团分成均匀的5份。

3、滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。

4、取一个面团按扁擀成牛舌状。

5、翻面再横过来,将上面三分之一面片折下,并用手掌快速大力按压一遍,排出空气和小气泡。

6、下面的面片往上折,同样大力按压拍打排气。

7、再将面团对折后捏紧接缝,顺势搓长,长度在22-25厘米较好。

8、搓长后的面团,将接缝位置朝上,一头2CM处用手掌压扁,再用擀面仗擀薄擀大。

9、将没有擀的一头包入擀开的一头,并捏紧接口。注意将接缝放在里面或底面,这样成品更美观。

10、都依次快速整形后,放入垫了小块油纸的烤盘中。

11、发酵箱设置温度35度湿度75%,醒发约20分钟左右。

12、面团醒发差不多的时候,就可以煮糖水了,不要煮开,保持底部一直有小泡泡的状态就可以。

13、连油纸一起将贝果正面朝下依次放入锅中,取下油纸铺回烤盘。每个煮20-30秒左右,翻面再煮20-30秒。

14、用大一些的漏勺盛出控干水,摆入烤盘。

15、预热好的烤箱上火200度下火180度,烤约18分钟。咸味白吐司

准备材料:

高筋粉560g,白砂糖34g,水350g,奶粉22g,盐6g,酵母粉6g,黄油34g

制作过程:

除黄油外所有材料装入面包机,开启一个和面程序

加入黄油,再来一个和面程序

检查一下面团状态,如果不好可以继续和面,扩展的话就可以一发了

常温下发酵到面团2倍大

取出面团,分割成6个小面团排气,静置15分钟左右

小面团擀成长条,再卷成小卷,摆入吐司模

放入烤箱,二次醒发,发到模具八分满

预热好的烤箱下层180度烤30分钟左右,烤好取出晾凉即可肉松花环面包

面团材料

高筋粉200g,水104g,全蛋液24g,奶粉6g,糖30g,盐2g,酵母粉3g,黄油20g,夹馅材料沙拉酱适量肉松适量

制作步骤

除黄油外所有面团材料和成光滑的面团,然后加入黄油和到扩展状态

密封一次发酵,发到两倍大

取出,分割排气,揉成12个小面团,松弛15分钟

再次揉圆,均匀码入8寸不沾圆模

放入烤箱二次发酵到两倍大

取出发酵好的面包,表面刷上全蛋液

放入预热好的烤箱中下层180度20分钟左右

烤好取出晾至温热,然后把每个小面包中间切开

切口均匀抹上沙拉酱,然后撒上肉松,就可以开吃啦椰蓉排包

准备材料:

面团材料:

高筋面粉200克,奶粉8克,水100克,鸡蛋液25克,盐2克,糖20克,酵母3克,黄油18克

椰蓉馅材料:

黄油25克,椰蓉50克,糖20克,鸡蛋液25克,牛奶10克,鸡蛋液适量

制作步骤:

除了黄油以外,所有面团材料揉成光滑的面团,之后加入软化好的黄油,继续揉到扩展阶段,揉好的面团放盆里盖保鲜膜,室温发酵。

等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖打发均匀至发白,再分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,然后加入椰蓉拌匀,最后加入牛奶搅拌均匀。

面团发酵1.5倍至2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。

取出面团挤压排气,均匀分成12个小面团,搓成圆长条松弛15分钟。

把面条左右擀开一些,卷入一些椰蓉馅,再搓成圆长条。

均匀摆入烤盘进行二次醒发,发到2倍大。

发好后表面刷少许蛋液。

烤箱中层,上下火170度,烤13分钟左右,上色满意即可。椰蓉吐司面包

准备材料

面团

高筋粉500g,细砂糖80g,盐6g,酵母粉6g,全蛋液50g,牛奶260g,黄油50g,椰蓉馅

黄油50g,细砂糖50g,全蛋液50g,椰蓉100g,牛奶20g

制作步骤:准备椰蓉馅

1、将黄油室温软化,加入细砂糖,用打蛋器打到发白。

2、分次加入全蛋,搅拌均匀。

3、加入椰蓉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后,盖上保鲜膜备用。制作椰蓉吐司

1、将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,和成光滑的面团。

2、加入黄油,继续和面,揉至完全扩展状态。

3、将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。

4、将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。

5、在松弛后的面团擀成长方形,2/3面积抹上椰蓉馅,一边1/3不抹

6、先把没有椰蓉馅的一面折起,压平,再把另一边折起到最上面,压平,用擀面杖稍微擀一擀。

7、面片最上面不切断,切成三股,编成辫子,两头捏紧。。

8、放入吐司盒中二次发酵。温度38度大约1小时,发酵到土司模九分满。

9、放入预热好的烤箱中下层180度30分钟左右。

10、烤好后取出面包在烤网上晾凉装入保鲜袋,常温保存,尽快吃完。超软牛奶面包

这款面包制作简单,如果时间比较紧,也可以和好面就整形发酵,只是一发的面包口感肯定不如两次发酵的好吃。

烟囱模烤戚风杠杠的,烤面包也一样杠杠的!一模多用,做出不一样的美食,感觉太棒啦。我用的是8寸烟囱模,也可以直接用一个8寸圆模。效果基本一样,这款面包烤出来还可以装饰成花环面包哦~

材料

高筋面粉200g,细砂糖30g,盐1g,蛋液25g,牛奶105g,酵母3g,黄油15g,白芝麻适量

制作步骤

1、将除装饰用材料及黄油外的所有材料混合成光滑的面团

2、加入切成小粒的黄油,揉到扩展阶段,放到温暖处基础发酵至2倍大

3、取出排气,分割成10份,滚圆放入模具

4、发酵至两倍大

5、薄薄的刷一层蛋液,撒上白芝麻

6、放入预热好的烤箱中下层,170度20分钟,上色满意加盖锡纸,出炉趁热脱模

TIPS

1、最好用不粘模,普通模请做好防粘处理。

2、冬天冷的话可以使用烤箱发酵功能发酵,放一杯热水在烤箱里保持湿度。

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