降暑冰抹茶的平凡做法,大家平日吃的抹茶是什

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食视频 人气:160 发布时间:2019-09-13
摘要:气温骤升,一下子就有了夏天的感觉,甘醇、清苦的抹茶和夏天很搭哦!简单的冰抹茶,把握好抹茶、糖、水的量,简简单单就制作出一杯黄金比例的冰抹茶,清爽冰凉的滋味在入口的

气温骤升,一下子就有了夏天的感觉,甘醇、清苦的抹茶和夏天很搭哦!简单的冰抹茶,把握好抹茶、糖、水的量,简简单单就制作出一杯黄金比例的冰抹茶,清爽冰凉的滋味在入口的一瞬犹如清洌的山泉,夏季用它来搭甜点,再合适不过了!抹茶容易氧化,一定要在饮用前再制作,以免久置会失去漂亮的颜色。在这里要提醒抹茶的存放购入的抹茶一定要拧紧盖子置于冰箱冷藏室保存,以免氧化。抹茶颗粒及细,易结块,使用前勿必过筛,搅拌抹茶的工具以茶筅为宜,茶筅细密柔软的竹丝可以将抹茶完全混全均匀。

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降暑冰抹茶的食材

有一种绿色起源于中国却在日本发扬光大,有一种绿色有着与众不同的味道并深受年轻消费者喜爱,有一种绿色如今成为时下最流行的饮品之一,这种绿色就是抹茶的颜色,我们称呼这些喜欢抹茶的人为“抹茶控”。

自古以来,文人墨客留下了很多的赞叹抹茶的诗歌,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

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现今,无论是饼干、蛋糕、奶茶还是冰淇淋,“抹茶”已经全面占领食品届。可是提起抹茶,大家首先会想到日本,殊不知抹茶真正发源地是在我大天朝。抹茶虽然出现频率高,但是大家对它的了解却着实有限。今天,我们就来聊一聊抹茶。

抹茶味蛋糕、抹茶味冰淇淋、抹茶味糖块、抹茶味饮料……由于色彩养眼口感新鲜,吃货们总是能在琳琅满目的美食中一眼挑出抹茶口味作为首选。不过,市场上不少抹茶食物里面增加的仅仅是绿茶粉,而为了保证口感和色彩,增加香精和色素成为职业常规。

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抹茶历史

掩盖培养的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不光香气特别,色泽碧绿,滋味也更鲜美。

中国:起源于唐朝,兴盛于宋朝,没落于明朝

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抹茶源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝。据记载,早在唐朝,抹茶在制作和冲泡过程就非常讲究。

真实抹茶的原料是一种没有通过揉捻的小茶片,它的制造有两个关键词:掩盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,掩盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率到达98%以上,也有简易掩盖,用黑色塑料纱网掩盖的,遮光率只能到达70~85%。试验证明用不同原料、色彩的物品给茶遮光产生的作用是不同的。

首先是拣茶,就是对摘下的鲜叶进行分拣,拣过的茶叶再三洗濯干净之后,就进行蒸茶。宋人特别讲究蒸茶的火候,既不能蒸不熟,也不能蒸得太熟,因为不熟与过熟都会影响点试时茶汤的颜色。

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接着要研茶,就是将茶经过加水研磨反复加工变成粉末状,所以称之为“研膏”。加水,研磨至水干,称为一水,然后再加水,再研磨。磨好后,就开始造茶,将研好的茶粉入桊模制造茶饼,桊模有铜、竹、银等不同材料制成。茶饼做好后才开始焙茶,参考上面的内容焙好后,将焙干之饼过沸水出色后置密室,急以扇扇之,则色泽显自然光莹。

根本的办法是先在茶碗中放入少数抹茶,参加少数温水,然后拌和均匀。网友:大开眼界原来是这样啊!

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唐代诗人卢仝有诗云:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。”这就很形象地说明“抹茶”之“抹”是“末”,是粉末,冲在碗里的茶不是汤水,是凝面。

在茶道中,“浓茶”用4克抹茶,加60CC开水,有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶,加60CC开水。能够用茶筅刷出稠密的泡沫,十分美丽,爽口。在手艺面中参加抹茶或许绿茶粉,做成抹茶冰脸,虽然没有通过高温烘焙,但在晒干面条的过程中,本来碧绿的面条开始发黄,呈现了天然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研成抹茶。

宋朝时,改煎茶为点茶。就是滴注的意思,汤为沸水,将茶末置入茶具,以茶瓶注汤点缀。北宋杭州高僧谦师就是一位点茶高手,有“点茶三昧手”的功夫。苏东坡每次拜谒谦师,谦师总要取出珍藏的上等好茶,精心地碾成茶末,再细心调成茶膏,然后一边注水,一边击拂,以娴熟和谐的动作和快慢有序的节奏旋转打击,煮水烹茶。转眼之间,茶盏中的茶汤乳雾涌起,汤花紧贴盏壁,咬盏不散,一盏色泽鲜白的美味茶汤就呈现在眼前。

唐宋流行斗茶,操作过程非常讲究,大致可分调膏、煎水和点茶三步,最后进行色香味的综合评比。其中沫花还会有图案,以美为胜。宋朝斗茶时,对注汤很是节制,注入六分时,用茶筅击拂搅匀,便出现汤花。以茶汤颜色鲜白,和茶沫停留保持时间长为茶技高超的标准。茶末与汤分开时,出现水痕,便输了。

到了明代,中国人发明了炒青制茶法,这是中国制茶史的一大飞跃。炒青比蒸青更香,因此茶的喝法也发生巨大改变,炒青绿茶用热水冲泡,不用吃掉茶叶就能享受绿茶。明初,朱元璋下令罢造龙凤团茶,各地一律进贡散茶:“太祖以重劳民力,罢造龙团,一照各处,采芽以进”。明代饮茶风气随之改变,士人们也认为相比繁琐的点茶法,泡茶饮法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味”。再加上社会动荡、战乱不断,宋文化的成果几乎全部被毁。

此后,中国末茶不见踪影,点茶法也逐渐无人问津。

抹茶历史

日本:舶来文化,发扬光大成国粹

抹茶发源于中国,为什么却在日本广为流传和发扬?还得从遣唐使说起。唐朝时期,日本的遣唐使从中国学习,其中就包括唐朝的茶文化,煮茶是其一。不过后来日本本土文化开始逐渐发展,进入独立发展阶段,传入日本的茶道基本停滞。

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直到镰仓幕府时期,荣西禅师两次来到宋朝,带回茶籽和方法,是将茶普及日本的第一人。受南灾茶风的熏陶,荣西在研究佛教经典之余,开始埋头于茶的研究,决心重振日本茶道。他翻阅了大量的茶书经典,寻访各地饮茶风俗,并结合佛学经典,将禅宗道义融入茶道。公元1191年(日本建久二年)74岁的成为荣西禅师编辑出版《吃茶养生记》,这是日本的第一部茶书,也是继中国唐代陆羽所著《茶经》以后世界的第二部茶书。

宋朝的中日交流显然比唐代更多,荣西禅师从宋朝带回去的,自然是宋朝对茶叶的利用方法,也就是点茶法。在此基础上,后经过武野绍鸥、村田珠光、千里休等文化大师的不断发展,日本茶道终于成形,对于茶叶的利用方式,基本还是宋朝时期的点茶法。从此,抹茶在日本大行其道,并且逐渐形成比较系统的仪式。再加上日本对抹茶的极致研究,早已将抹茶变成了他们的国粹。虽然日本在后来也发明了他们的冲泡饮茶方式,就是现在的“煎茶道”,但是抹茶(matcha)已经深入人心。

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在日本,你可以发现,不但在京都、大阪这些大的地铁站有垂着布帘看起来安静的茶室,各个旅游景点都有茶室,连街头、地铁站的自动售卖机里,也都有选择非常多的抹茶饮料,连通往宇治的火车都是清新的绿色,日本抹茶业已经非常有规模。

抹茶茶道

日本茶道,是用茶筅把抹茶搅拌均匀饮用,表面会形成一层微小的茶泡。根据流派的不同,打发茶泡的方法也有所不同。

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茶筅是古时烹茶时的一种调茶工具,茶筅是由一精细切割而成的竹块制作而成。茶筅现代成为日本茶道中必备,用以调搅粉末茶,再冲入适量的凉水,然后快速地用茶筅搅拌起泡。茶筅虽小,使用时也有不少讲究,必须十分当心。严格地说,茶筅是一次性消费品,不过崇尚节约的日本人在一般的茶道练习中,允许反复使用一个茶筅,只是举行重大茶事活动时,则规定必须使用新茶筅,以“圣洁”来表示对茶事的重视、对茶人的尊敬,以及对“和、敬、清、寂”这一茶道精神的领会和体现。

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当前快节奏的社会中,去用茶筅点茶喝的人已经很少了,抹茶更多的被用来制作各种精美的食品,绿色的抹茶食品成为餐桌上绿色的鲜花,受到人们的追捧和享用。

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绿茶≠抹茶

抹茶的原材料是绿茶茶叶,但是不是所有绿茶都能做成抹茶。

抹茶的诞生条件很苛刻。春天到来后,农户会搭起棚子,遮住一部分强烈的阳光,栽培用于制作抹茶的茶田。柔和的阳光照在茶株上,这样新发出的芽会增加新鲜醇厚的口感。5月上旬开始,新芽便到了可以采摘的季节。

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将新芽蒸过之后进行干燥,经过干燥的茶叶进入冷库保存,再取出切割,去茶梗及叶脉,筛选过后成为碾茶。将碾茶放入石臼,慢慢磨成茶粉。

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随着科技的进步,石臼也逐渐被工作原理相同的自动式抹茶制造机所代替,以提高生产效率。同时,需要严格控制室内温度和湿度.因为这与茶粉的口味有很大影响。随着机器的摩擦,温度会上升,导致茶的香气溢出,进而风味下降,所以机器运转中需要注意控制温度。

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另外,抹茶很容易被氧化,在生产过程中会添加维生素来延缓氧化过程。即便如此,在商品开封后2~3周,抹茶粉会逐渐发黄,香味消失。

所以,抹茶在没有开封的状态下可以冷藏保存半年左右,一旦开封请冷藏密封保存,并且尽量在2周内食用。

抹茶的营养价值

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抹茶的味道好坏取决于其中所含氨基酸,茶酸,咖啡因等的平衡配比。苦味和涩味自身虽然会让人感到不快,不过作为茶的特点之一,恰到好处的量却有助于突显茶香。

茶的主要成分有,碳水化合物,蛋白质,脂质,维他命和矿物质等等。和一般的茶叶相比,抹茶的蛋白质和胡萝卜素,维生素A的含量非常之高,再加上抹茶是由茶叶研磨制成,食物纤维的含量更是比泡茶高出一大截。

到底什么样的茶才能被称为抹茶?

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在日本,有为振兴茶文化发展为目的设立的公益财团法人日本茶叶中央会,根据该法人对抹茶的定义是,(1)在遮棚下培育,(2)碾茶炉加工,(3)茶臼研磨。

提起抹茶,大家的印象都是产量少,比较高价高档。不错,用于茶道或者直接饮用的抹茶都是口味醇厚的精制抹茶,产量和消费量所占比例都很小。更多的是用于制作抹茶冰淇淋,拿铁,蛋糕等,由于烘焙时其他材料的影响,制作食品时对于抹茶的口味和口感则没有过高要求。

而现在市面上有的使用了纯度等级不高的绿茶叶,也有的以粉碎机代替石臼研磨,这些只能叫绿茶粉。这种大量生产的绿茶粉以“粉末茶”,“加工用抹茶”等名义,被大量使用于饮品食品制作,其本质并不是抹茶。所以,色泽,口感和营养价值就不能与高级绿茶制成的抹茶同日而语了。

宇治与抹茶的关系

很多人听说宇治抹茶很有名。其实宇治不是一个品牌,而是京都的一个地名。宇治地区有很多茶园,各个茶园的茶种不尽相同,根据加工方法不同所产抹茶质量也是从高到低都有。所以,宇治抹茶≠高级抹茶。

抹茶和玉露(茶名)都是宇治茶中较高级的茶产品。而宇治茶的定义是:历史/文化/地理/气候都颇为相近的京都/奈良/滋贺/三重县所产之茶,于京都府内加工业者加工制成的茶。这四个府县产量所占比例却无典可据。所以说宇治茶产区范围广,加工业者众多,并不能一概而论。

宇治所在的京都府是抹茶生产开始最早,产量最大的产区,爱知县和静冈县次之。茶树生长在温暖,降水量适中的地区,故而需要在北纬45度以南地区种植。在日本,东北地区的青森,秋天和岩手等县由于偏冷,茶叶产量已经非常少。

我们在国内吃到的大部分不是抹茶

国内生产的抹茶,原料大多没有经过严格提纯筛选,所用石臼能达到的研磨精细程度不够。目前,除了日本,还没有其他国家出产纯正的抹茶粉,包括中国暂时也没有此项工艺。

国内市场上很多抹茶口味食品使用的是绿茶粉,靠添加色素和香精保证颜色。仅仅是以绿茶粉替代抹茶粉还好,色素和香精却不宜摄入过多。最近自己在家做烘焙的甜点爱好者增多,很多朋友会自己购买抹茶粉制作抹茶口味甜点,这里有一条温馨提示:

真正的抹茶粉在配料表中只会出现一种原料,

即绿茶!

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绿茶粉虽然经常运用于烘焙,但是由于国内并没有饮用抹茶的习惯,所以也就没有高级抹茶的消费需求,生产商自然也不会在没有客户需求的地方钻研工艺技术。

亲爱的抹茶控们,只要尝到真正抹茶制作的甜品,就能体会到色香味上的差距,绝对不止地球到卫星的距离。

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