日照焖子的普通做法,聊城焖子

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食视频 人气:155 发布时间:2019-09-14
摘要:烟台小吃最出名的就是这道"烟台焖子"啦!家家户户都喜欢自己做,简单好吃。 老烟台人也许都还记得,小时候,满街都有卖焖子的摊子。每个摊子前,摆几张简陋的桌子,配着几个

烟台小吃最出名的就是这道"烟台焖子"啦!家家户户都喜欢自己做,简单好吃。

老烟台人也许都还记得,小时候,满街都有卖焖子的摊子。每个摊子前,摆几张简陋的桌子,配着几个破旧的板凳儿。在这儿坐下后,点上一份焖子吃,那才叫解馋。

烟台焖子,引用度娘定义:烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。Ps上图一张                     

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“焖子”是山东烟台的地方小吃。其做法是,用粗粒的红薯淀粉加水拌匀,用小火加热,搅拌成胶状,经冷藏凝固成为凉粉,将凉粉切成小块,煎到凉粉外皮成金黄色,淋上芝麻酱汁和蒜泥酱汁,即是美味诱人的小吃。口感软糯柔韧,配上香气浓郁的酱汁之后,令人回味再三,广受民众喜爱。

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烟台焖子的历史我已无从追溯了,只是从孩童记事起,它就是我爱好的小吃之一。焖子严格来讲非饭非菜,我们一般定义为小吃。近几年随着城市历史小吃的深度发掘,烟台焖子也随之遍地开花。其中经精加工改良版的菜品,例如三鲜焖子(常见以虾仁、鱿鱼、海螺片佐之)已登入高档酒店的大雅之堂。       

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管家婆一句话赢大钱,当你在小桌前坐下,摊主便会掀开锅盖,一股浓香扑鼻而来,一块块带着焦黄锅巴的粉块发出诱人的香味。摊主取出一只盘子,用锅铲铲上一团冒着热气、溢着香味的粉块,然后麻利地在上面浇上三五样调料,一盘焖子就算加工完成。随手递上一只细铁丝弯制而成的小叉子,你便可以津津有味地吃焖子了。

今天我们只来聊聊传统的烟台焖子,烟台焖子摊位不少,但获得地道老城人认可的独有两家:塔山焖子和北河街市场焖子,经常有老客驱车几里,就为了一碗纯粹地道的风味。我常去的是北河街那家,也是从小吃到大的摊子。印象深刻的摊主大姨,竟然几十年变化不大,好像被岁月遗忘了似的。                                  一个简简单单的煤气灶,一口平底煎锅,一张小饭桌,几个凳子,一个拉材料生锈的三轮车,便是大姨焖子摊的全部家当。调料亦只有简单的调制蒜水,麻汁。随着大姨的不断翻炒,平底锅里传出吱吱拉拉的响声,诱人的焖子香味也开始慢慢飘散在空中。大姨说,这一步骤也很讲究,比如放油要适当,不能太多,会显得油腻,不能太少,粉块会粘锅。不停地翻炒,才能保证粉块受热均匀,既能煎得焦黄,又不会糊锅。通常我都会让大姨煎得火候大一点,尤其喜欢焦香的口感,咬一口,满足感油然而生。

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煎焖子

吃焖子的工具比较特别,是用铁丝拧成简易麻花状的叉子。第一次品尝的外地客人难免不太习惯,所以也有配备的勺子,但我个人还是喜欢原汁原味的小叉子。

用铁丝小叉子叉上一块焖子填进嘴里,一股热乎乎、香喷喷、鲜溜溜、辣丝丝的味道立刻溢满你的口腔,那滋味决非三言两语可以形容。本来,那些看似凉粉的粉块,浇上芥末,便是凉粉——一种为人们所熟知的小吃。而在烟台焖子的地摊上,因为有了油煎和焖的这道工序而变得与众不同:里面糯糯的,外面裹着一层焦黄的锅巴,软嫩而有咬劲,口感非同一般。

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最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥,一定要是蒜臼里捣出的,其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道;麻汁,一定要是小磨磨出来的,香润而细腻;最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油,这可是烟台的特产,也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在腌鱼、腌虾时衍生的浓缩液体,散发出来的那种浓浓的海鲜味道,绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝,粉块软而筋道,麻汁香而不腻,蒜泥辣而不麻,虾油鲜而不腥。真想不到,一盘小小的、不起眼的焖子,竟然如此多滋多味。

大姨的焖子摊,赶上饭点时,总是人来人往,络绎不绝。仅有的几张桌子有时排不上,只能站着吃了。吃焖子时,总会遇到各色人群。有放学后成群的小学生,有结伴而行的闺蜜组,有独自一人品味的‘单剑客’。最最经常碰到的是带着孩子来吃的中青年人群,看着自家孩子吃的津津有味,他们总不忘自豪的吹嘘:‘想当年,爸爸/妈妈是吃着这个焖子长大得。’                                                                                                  烟台焖子见证了一座城市的悠久历史,也承载了一代人青春的回忆。朋友,如果有机会路过烟台,来一碗正宗的烟台焖子吧,我请客噢。

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街边的焖子摊儿

诚如俗话说:“上到九十九,下到刚会走,都吃过焖子”。相传它的由来,还与晒粉条的门氏兄弟有关。

一百多年前,门氏两兄弟来到了烟台,以晒粉条维生。有一次刚做好了粉胚,却撞上连日的阴雨,晒不成粉条,眼见一大堆的粉胚即将酸坏,正想着如何避免暴殄天物之际,正巧厨房在煎荷包蛋,急中生智,门氏兄弟就把粉胚用油煎香,再招左邻右舍来享用,淋上蒜泥酱汁吃,口感软糯柔韧,大家都说赞。

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粉胚

于是热心的邻人帮他俩兄弟叫卖油煎粉胚,人们吃后也都说赞,当问此食物的名称时,谁也答不上。有位智者认为,此物是“门”氏兄弟所创,又是用油煎焖而成的,就顺口叫它“焖子”。因此“焖子”在烟台各地就流传开来,并逐渐发展成为当地的特色小吃,广受人们的喜爱。

如此说来,烟台焖子的发明,与专事烹饪的厨师无关,与锦衣玉食者无缘,而与烟台人的节俭息息相关。

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烟台焖子

烟台焖子来自民间,因风味独特而深受烟台百姓欢迎。但因原料简易,方法简单,一直难登大雅之堂。上个世纪九十年代起,精明的商家们便看上了烟台焖子的商机,将其收编改造,烟台焖子便登堂入室,成了宴宾请客的佳肴名菜。于是便有了三鲜焖子、海鲜焖子等等变种。其中的三鲜焖子,是将虾仁、海肠、天鹅蛋这三样海鲜加进焖子中,模样当然比原来的好看,因为有了名贵海鲜的加盟,价格自然不菲。

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三鲜焖子

经过改造的烟台焖子在宾馆、饭店大行其道,但是街头巷尾的烟台焖子仍是烟台百姓的最爱。许多成年之后去了外地的烟台人,每当想起家乡,便会想起街头巷尾那风味独特的烟台焖子,想起拿着铁丝小叉吃焖子的情景。

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