家庭版酸菜鱼简单教学,正宗酸菜鱼的做法大全

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食视频 人气:193 发布时间:2019-10-08
摘要:食材清单 酸菜鱼中的酸菜是由多种四川泡菜制成,至于正宗的酸菜鱼除了到川渝地区去吃以外,咱们自己也可以学一学正宗的酸菜鱼的做法,自己动手做一做,至于做出来的正不正宗,

食材清单

酸菜鱼中的酸菜是由多种四川泡菜制成,至于正宗的酸菜鱼除了到川渝地区去吃以外,咱们自己也可以学一学正宗的酸菜鱼的做法,自己动手做一做,至于做出来的正不正宗,就要看这个厨艺和食材等多方位因素了。

今天教大家做最简单的家庭版酸菜鱼

鸭嘴鱼 1条 酸菜 250g
黄豆芽 250g 白菜 200g
西红柿 3个 盐,胡椒粉,生粉 适量
葱姜蒜 适量

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材料:准备一些四川酸菜(普通酸菜不如四川酸菜好),一条草鱼,淀粉,料酒,花椒,葱姜

烹饪步骤

正宗酸菜鱼的做法

小米辣,海鲜酱油,胡椒粉,干辣椒段,麻椒。

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步骤1

酸菜鱼中的酸菜虽然很好,不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。

步骤一:

鸭嘴鱼先片出鱼肉,鱼骨,鱼片用鸡蛋清,生粉,盐,胡椒粉腌一小时

食材准备

将鱼收拾干净,切下鱼头,片下鱼肉,鱼骨剁成小块,鱼肉切成鱼片,将切好的鱼头,鱼肉片和鱼骨放入盆中,加入淀粉,料酒,抓拌均匀腌制20分钟。

步骤2

草鱼一斤,香菜,葱姜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜350克。

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油锅坐热,爆香葱姜蒜,下酸菜和鱼骨炒香,入高汤或水煮开,放入黄豆芽,白菜和西红柿煮开,放入鱼片码好,加盖煮开,放葱花和胡椒粉,一锅香喷喷的酸菜鱼就做好啦!

方法步骤

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步骤3

1、将酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;

步骤二:

因为有小孩要吃的所以没放辣,放辣椒和花椒的话味道会更好

2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下,鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;

起锅烧油,下花椒炸香,放葱姜蒜,小米辣,然后放酸菜炒香,加入适量的水,加盐,海鲜酱油,再来点胡椒粉,盖上锅盖大火煮开就可以。

3、炒锅放油烧热,爆香姜蒜,蒜片发黄后下入酸菜,炒香后加入适量水;

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4、然后下入鱼骨煮开,接着将鱼片下入锅中,煮熟后加入胡椒粉调味出锅;

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5、炒锅放少许油,小火炸香干花椒和辣椒,炸香后淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

步骤三:

小贴士

水开先放鱼头鱼骨,再放鱼肉煮三分钟倒入碗中,放入葱,干辣椒段,麻椒,然后把烧好的油浇在上面即可。

鱼片非常容易熟,变白了就可以出锅。

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家常正宗酸菜鱼的做法

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家常酸菜鱼的味道,酸菜很重要,买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。

食材准备

草鱼,四川酸菜,花椒,味精,胡椒粉,盐。

方法步骤

1、炒鱼处理干净,片成鱼片,鱼骨和鱼头待用;

2、然后加入鸡蛋清,料酒,盐拌匀,腌20分钟;

3、四川酸菜剁细,然后放入炒锅中炒香;

4、接着加入适量的水烧开,先放入鱼头和鱼骨 ,小火炖煮5分钟;

5、然后下入鱼片,大火煮2分钟左右,加入盐,胡椒粉,花椒粉,味精调味即可出锅。

小贴士

泡酸菜中最好有一些泡椒,泡姜,这样味道更好。

重庆正宗酸菜鱼的做法

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川渝菜本是一家,有说酸菜鱼是起源于重庆江水边。

食材准备

酸菜,鲢鱼,泡椒,姜蒜,野山椒,郫县豆瓣酱,青葱,鸡蛋,胡椒粉,花椒粉,盐,猪油,花椒,辣椒,淀粉,油。

方法步骤

1、鱼处理好后片出鱼片,鱼骨剁成段,加入生粉,盐,花椒粉,鸡蛋拌匀腌20分钟;

2、酸菜也剁一剁成小片,葱姜蒜切好待用;

3、炒锅中放油,加入少许猪油,然后放入姜,野山椒下锅炒香;

4、然后倒入酸菜,加入郫县豆瓣酱,炒几分钟,炒香后加入适量的水,少许胡椒粉;

5、煮开后,熬煮几分钟,然后下鱼,先放鱼头和鱼骨,然后放入鱼片,鱼肉变色煮熟后捞出;

6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末,醋,糖,鸡精调味,舀入盆中;

7、锅中烧油,炸香花椒,辣椒后淋在鱼上即可。

小贴士

煮鱼的时候可以用小火,避免鱼煮老。

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