酸黄瓜四季豆炒肉末的做法,美食食谱

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食视频 人气:185 发布时间:2019-11-01
摘要:2张图片 2张图片 2张图片 “乔州的大葱比较出名的,个头大,强壮,用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜,味道独特,色泽红亮,经煸出许些油,肥而不腻。是道十分下饭的菜。

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“乔州的大葱比较出名的,个头大,强壮,用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜,味道独特,色泽红亮,经煸出许些油,肥而不腻。是道十分下饭的菜。”

“此菜味道咸鲜微辣,一道相当好下饭的菜。
能买到橄榄菜的朋友,可将其代替黄瓜粒,也可用其他腌菜代替黄粒瓜。”

“白菜花,广州人叫椰菜花,先不谈营养,就从烹调的角度来说,它的特点是白、硬、无味,很多时候我们在炒之前先焯水再炒,炒起来就有点发水了,有时想,为什么在家炒的菜花不如饭馆做得好呢,人家做得多香啊,偶尔看看《天天饮食》,有个视频是崔浩大师教大家炒饭馆式的炒菜花,赶紧跟着学,为了体现出煸香的效果,笔者,一改常用的不粘锅用了铸铁锅,果不其然,真的比以前炒的香多了,色彩味道大增,现在跟大家分享一下。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 带皮五花肉150-200克
  • 乔州大葱2根
  • 肉末半磅
  • 酸黄瓜3盎司
  • 四季豆5盎司
  • 菜花1/2朵
  • 咸猪颈肉约50克
  • 1棵
  • 青尖椒1只
  • 红尖椒1只
  • 姜丝1撮
  • 葱白丝1撮

辅料

辅料

辅料

  • 郫县豆瓣酱1满汤匙
  • 干辣椒1-2条
  • 蒜头2粒
  • 3片
  • 1棵
  • 蒜头1粒
  • 2/3茶匙
  • 生抽1汤匙
  • 1/4茶匙
  • 胡椒粉1/4茶匙
  • 米酒1汤匙

配料

配料

  • 生抽1茶匙
  • 老抽1/2茶匙
  • 1/4茶匙
  • 料酒1茶匙
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 花椒粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 麻油数滴
  • 葱香口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

炒椰菜花的做法步骤

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 41把菜花摘成小朵,咸猪颈肉切片,葱切段,把两段葱白和姜切成丝用来炝锅;
  • 图片 52猪肉切成薄片,中慢火煸至出油,取出肉片,多余的油滗起,留少许底油;
  • 图片 63这一步很重要,就是崔浩大师说的窍门了,锅置炉上,它刚好锅煸过肉,有点底油,够润锅底就行了,开中大火,倒入椰菜花,煸一会儿后改中火,时不时拨动菜花,煸至菜花微黄稍干和柔软些,盛起备用,不要放盐哈,记住;
  • 图片 74锅烧热,在锅里放1汤匙菜油,再放姜丝和葱丝,炝爆;
  • 图片 85倒入辣椒、葱段,炒出香味儿;
  • 图片 96倒入菜花和肉片,翻炒几下,点入精盐约2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒面1/4茶匙,兜匀,收火,及时灒入高度酒或米酒约1汤匙,翻动几下出锅。

乔州大葱回锅肉的做法步骤

酸黄瓜四季豆炒肉末的做法步骤

小窍门一、花菜煸香是这道菜的关键步骤,不要放盐,否则菜花会出水;

  • 图片 101猪肉冷水下锅,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片,将猪煮至七至八成熟,稍凉后切成薄片。
  • 图片 112把葱分成葱绿和葱白两部分,切段。
  • 图片 123开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。
  • 图片 134开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。
  • 图片 145开大火,倒入葱白,翻炒几下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽,生抽赞起锅会更香的,兜几下。
  • 图片 156倒入葱叶,洒几滴酒,稍炒翻可上锅。
  • 图片 161将肉末放在锅里,中火,将其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地,搅拌均匀,煸肉末至水基本干,肉末发出香味,盛起备用;
  • 图片 172黄瓜S咸S咸的,一定要用清水漂洗一至两次,否则咸到不能吃,再和辣椒干一起锅,中火,水快干时下一茶匙糖调味,煸至干水,盛起备用;
  • 图片 183再开锅放水,加少许盐和油,水沸倒入四季豆粒,搅拌几下,等水开后片刻将四季豆捞起滤水备用;
  • 图片 194起锅放切成粒的葱、姜片、切成片的蒜头和辣椒段,爆香;
  • 图片 205倒入四季豆,点入精盐,翻炒片刻;
  • 图片 216倒入辣椒黄瓜粒,再翻炒几下;
  • 图片 227倒入肉末;
  • 图片 238翻炒几下后下1 茶匙料酒,兜几下,再洒几滴麻油作为明油,兜几下,可上盘。

二、为了让菜有点锅气和增色,灒入一点酱油;

小窍门一、豆瓣酱最好用郫的,比较正宗,如果暂时找不到,可用其他牌子;

小窍门凡是用腌菜做菜的,最好先试试腌菜的咸度,太咸的一定要漂过水。

三、临出锅时灒入适量高度酒或米酒,香气十足。

二、豆瓣酱很咸,基本不用放盐,但要放少许糖调味。

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