红烧茄子等红烧家常菜的做法,红烧肉经典做法

来源:http://www.dezaLLdynastyracing.com 作者:美食视频 人气:65 发布时间:2019-11-19
摘要:红烧茄子肉片 ?红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等红烧家常菜的做法!?红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等红烧家常菜的做法!请点击上面免费订阅红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎

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红烧茄子肉片 ?红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等红烧家常菜的做法! ?红烧肉、红烧鱼、红烧茄子等红烧家常菜的做法!请点击上面免费订阅红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓

毛氏红烧肉

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主料:带皮猪五花肉850克

“红烧肉的精髓就是肥面不腻,瘦而不柴,通过了多次的实验证明,我做到了,呵~!欢迎品尝!”

红烧菜是道经常家常菜,更是每家餐馆最受欢迎的菜品,深受人们的喜爱。红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门。今天向大家推荐的便是几道经典红烧菜,喜欢的朋友和我一起学学吧。

配料:四季青500克

食材明细

红烧牛肉

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

主料

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制法:

  • 五花肉适量

原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

1.五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

辅料

做法:1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。 2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。 3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。 红烧鸡翅

2.锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

  • 适量
  • 适量
  • 适量

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3.四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

配料

原料:鸡翅中500g、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

  • 适量
  • 老抽适量
  • 和抽适量
  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 枸杞适量
  • 料酒适量
  • 水或肉汤适量

做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。 2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。 3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。 红烧肉

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简易红烧肉

  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml

用料

红烧肉的做法步骤

做法:1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。 2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。 3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。 4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。 红烧排骨

五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花

  • 图片 61备料,葱切段,姜切片,洗清肉上的血水。
  • 图片 72焯水,要凉水下锅,水开后捞出,沥干。
  • 图片 83热锅凉油,加入冰糖(用冰糖主要有三个原因:第一,冰糖不会很甜,第二肉色更颜色鲜亮,第三冰糖有一定的保健作用)。
  • 图片 94炒糖,这步比较关键,一定要小火,炒成褐色,注意不要炒糊。
  • 图片 105炒好糖后,加入葱姜蒜,花椒,大料翻炒,如果喜欢吃辣的这里再放一点辣椒会更香。
  • 图片 116加入焯过水的肉,继续翻炒,这一步主要也是上色,尽量炒出肉中的油。
  • 图片 127加入老抽,在这里普及一下知识:生抽和老抽的叫法起源于广州一带,生抽味道鲜咸,色泽浅淡,适用于拌菜。而老抽,豆豉味重,色泽浓厚,适合菜品调色。
  • 图片 138加入料酒,我这里加的是黄酒,听说黄酒是个好东西,所以现在我做菜都是用黄酒代替料酒,不影响菜品的味道。
  • 图片 149加水,或肉汤都可以,加入盐、生抽、五香粉、枸杞桂皮等等,这就依个人口味来添加了,但是只加基本的东西也很好吃。大火烧开后转小火炖一个小时左右,随时查看肉是否炖烂。
  • 图片 1510大火收汁,起锅喽,真是太香香了。
  • 图片 1611最后再来个成品照,大家多多捧场哟~!

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做法

小窍门看着很复杂,其实很简单。

原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺

1.五花肉切块,洗干净,晾干

做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。 2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。 红烧茄子

2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以 了 。

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3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了 ,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了 ,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗

4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你 这个菜是越烧越咸的哦。

做法:1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。 2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。 3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。 4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高汤煮开。 5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。

留意生活中的小吃。研究分享自己的吃货经验。

再撒点葱花。

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这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜。

准备食材

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份量 :4

土豆红烧肉

茄子250克

主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以 ),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出

青椒10克

辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

胡萝卜10克

准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

肉片150克

调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

生抽1汤匙

1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净,煮肉的水撇净浮沫备用

蚝油6汤匙

2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

糖2茶匙

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

制作方法

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准备时间:5分钟 制作时间:15分钟 总共需时:20分钟

红烧肉卤蛋

1、先将切子洗干净去皮,然后切成小长条形备用。将肉切片、辣椒切丝、胡萝卜切片备用。

原料:

2、将切好的茄子用开水煮2分钟后捞起。把油放到锅里烧热,然后将青椒、胡萝卜和肉片放到锅里翻炒一下后,加入茄子、生抽、蚝油和糖一起放下去翻炒2分钟即可。

五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖。

做法:

1.洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽,糖腌制15分钟左右;

2.鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;

3.将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;

4.再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水,搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;

5.然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可。

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老干妈红烧肉

原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

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微波炉一品红烧肉

烹制材料:

五花肉、葱

调料:

油、白糖、老抽、花椒、盐

做法:

  1. 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

2 .五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

3. 葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

4. 往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

  1. 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

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蕨菜红烧肉

原料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两

葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

作法:

1 .五花肉切成3厘米的块

  1. 蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

3. 锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

  1. 在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

5 .放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

  1. 往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

  2. 炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

8 .汁收干,盛盘。

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棱角红烧肉

原材料:

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

调味料:

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

制作过程:

1.五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

2.烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

3.加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

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腐乳红烧肉

原料:无花肉,腐乳3小块就行了。

步骤1:猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2:然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

步骤3:去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

步骤4:倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

步骤4:小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

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无水蘑菇红烧肉

主料:猪五花肉

辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

烹制方法:

1.将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

2.坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒

过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋

葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒

收汁即可。

特点:鲜嫩适口,肥而不腻。

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笋干红烧肉

做法;

材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

步骤:

1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水,大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

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